INGREDIENTES: Cerdo, sal, pimienta, cúrcuma, paprika, comino, cebolla, ajo, ají dulce, vegetales, espinacas y hojuelas picantes. 423r6p
PROCEDIMIENTO: La pansa del cerdo se sazona con sal, pimienta, cúrcuma, paprika y comino. Luego, en una olla de presión se coloca cebolla, ajo, ají dulce. Dorar la pansa de cerdo en el sartén para que coja color y luego se le agrega agua, se tapa la olla de presión y se pone a cocinar.
Cuando el puerco está listo, en la olla de presión, se retiran todos los vegetales, el cerdo y el líquido, se separa y los vegetales se licúan, haciendo una pasta que es lo que se coloca debajo del plato. Luego, salteas espinacas, con un poquito de ajo y hojuelas picantes. Se coloca la hojuela y la espinaca sobre el puré de los vegetales. Luego, la pansa ya cocida, se corta en las porciones que vas a servir, se doran y se colocan sobre la espinaca.
El ají dulce se toma y se corta en la parte baja con una “X” para quede abierto y aparte se prepara un líquido para encurtir, que es 3 tazas de agua, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, se le agrega sal al gusto y eso se lleva a hervir. Cuando llega a hervir, se le agrega ese líquido encurtido a los ajíes y se deja que se encurta. Después de una hora ya puedes sacarlos y servir.
Para servir, ponemos la pasta de los vegetales procesada, después la espinaca salteada, luego el cerdo doradito, un chile encurtido y el juego de la cocción del cerdo.