Ingredientes: 1t54s
1 lb de arroz, 1 lb de frijoles, 2 rabos de puerco ahumado, 1 langosta, 1 cabeza de ajo, 1 litro de agua.
Procedimiento:
- Para el guacho se cocinan los frijoles con un poco de cebolla, ajo y agua.
- A parte se hace un aceite de achiote para hacer el arroz, le pones agua y dejas cocinar.
*Para hacer el aceite de achiote debes diluir un achiote en aceite vegetal.
- Mientras, los rabitos se ponen a hervir y con esa agua de rabito se hace el arroz.
- Luego los rabitos de puerco se pican y se echan al arroz junto con el sofrito de cebolla ajo y pimentón. El sofrito se licua y se le pone al arroz.
- También harás otro sofrito, pero no se va a procesar. Lo harás con cebolla pimentón y ajo. Este sofrito lo vas a cortar en cubos para echarlo encima al guacho.
- La langosta vas a meterla al vacío con tomillo, aceite de oliva y sal.
- Eso se pone a pochar alrededor de 20 minutos a 65 grados.
- Luego se saca y se sella en el sartén con mantequilla y al final le agregas un poco de sal.
Salsa de bisque
- Se mezcla 1 ajo, 1 cebolla, 2 zanahorias y 1 tallo de apio. A eso se le agrega las carcazas de la langosta, ½ taza de pasta de tomate y ¼ de agua.
- Eso se pone a hervir hasta que haya extraído la mayoría de sus sabores.
- Pasar a la termo – mix y se procesa.
- Después que este procesado se licua y luego se le pone 1% de xantana.
Picante
1 pimentón rostizado, 1 cebolla rostizada, 1 cabeza de ajo rostizado, tomillo, 6 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de mostaza, 1% de xantana.
- Se licua y se procesa todo.
Tiempo de preparación: 2 horas
FUENTE: Redacción