Ingredientes:
2 libras de harina, 2 libras de mantequilla, 2 cucharadas de sal, 1 litro de agua, filete de res, mostaza Dijon, pimientas, hongos, licor brandy, ajo, prosciutto.
Procedimiento:
Se mezcla primero la harina con la mantequilla
Poco a poco se va poniendo el agua.
Se hace unos dobles y se mete al frío.
Después de cada 15 minutos se hace 4 dobleces más y se reserva la masa.
Para el filete, se debe limpiar y utilizar el centro con sal y tres pimientas: roja, verde y negra.
Sellar en una sartén de hierro y dejarla en término rojo.
Luego pasarle una brocha de mostaza Dijon con hierbas y pimienta.
Además se mezcla 1 libra de hongos, cortarlos finamente, flamear con brandy, sal, pimienta y un toque de ajo.
Hacer una reducción de caldo de res con un oporto, cebolla, zanahoria, apio y puerro.
Reducir el vino y agregarlo con el caldo de res.
Aparte estirar la masa, poner prosciutto, y colocar el centro del filete adentro.
Se enrolla y poner huevo al frente.
Poner en el horno a 400 grados por 20 minutos.
Para las papas, solo se hierven y pasar por fuego y condimentar con sal.
Tiempo de preparación: 3 horas
FUENTE: Redacción