Ingredientes: cebolla, pimentón, ajo, guandú, tasajo, tomate, arroz, cerdo, aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta.
Procedimiento:
Para el arroz
- Hacer sofrito con cebolla, pimentón, ajo, guandú y tasajo.
- Caramelizar bien con tomate fresco.
- Agregar arroz y sofreír un poco.
Cerdo
- Tomar la cabeza de cerdo y sacarle lengua, el cachete, la nariz, las orejas y toda carne en general.
- Luego, tomar los huesos y hacer el caldo.
- Cuando tenga 20 min hirviendo aproximadamente, se verte en la paella junto con el caldo de vegetales y pimentón ahumado.
Chicharrón
- Tomar la piel de cerdo para hacer chicharrón.
- Dorándola en la sartén a fuego bajo para sacar la grasa.
Aparte, hacer un aioli de sofrito
- Tomar la cebolla, ajo, pimentones, tomate, jugo de limón, sal pimienta.
- Y se procesa con aceite de oliva.
Encima de la paella colocar los chicharrones
Tiempo de preparación: 2 horas.
FUENTE: Redacción