Agua, sal, hierba de limón, 2 filetes de pescado, puerro, aceite de maní, 10 tomates cherry, pimienta, aceite de oliva, 3 cdas de cúrcuma, 2 chalotas pequeñas, mantequilla, ½ taza de vino blanco, ½ taza de crema de leche, limón.
Preparación:
- Poner 5 tazas de agua a hervir con sal y 1 rama de hierba de limón.
- Tomar 2 filetes de pescado, sacar los 2 lomos más gruesos y salpimentar.
- Dejarlos aparte con la piel puesta.
- Tomar el puerro y pasar por la mandolina la parte blanca para sacar partes finas.
- Se pasan por agua caliente con sal y se apartan en papel toalla para secar.
- Luego se fríen en aceite de maní.
- La parte verde del puerro, se le sacan 4 hojas verdes y se pasan por agua salada hasta quedar blandas y suaves.
- Aparte, tomar 10 tomates cherry y partir a la mitad, se le pone sal, pimienta y poner en una bandeja con aproximadamente ½ taza de aceite de oliva.
- Se mete al horno a 300 grados por 20 minutos.
- Pasado los 20 minutos, se sacan y pasan a una nueva bandeja sin aceite y se mete al horno nuevamente al horno pero apagado para que terminen de secar.
Aceite de cúrcuma:
- ½ taza de aceite de oliva, 3 cdas de cúrcuma, 3 ramas de hierba de limón y ponerlo a baño maría por aproximadamente 25 minutos.
Espuma de crema de hierba de limón:
- Tomar 2 chalotas pequeñas con mantequilla y ponerlo en un sartén.
- Dejar que se cocine sin dorarse.
- Luego se le agrega ½ taza de vino blanco, 4 ramas de hierba de limón y esperar que se reduzca a la mitad.
- Una vez esto suceda, se agrega ½ taza de crema de leche y ajustar con jugo de limón, sal y pimienta.
- Una vez todo reducido se lleva a la Thermomix para que todo quede procesado.
- Luego se cuela y queda como una leche o crema con olor a crema de limón.
- Esto se lleva a vaso metálico para formar la espuma.
- Y se recarga con 2 pipetas de gas y se agita hasta montar.
Tiempo de preparación: 1 hora.
FUENTE: Redacción