Ingredientes: Guandú, arroz, ajo, culantro, cebolla, perejil, cebollina, ají criollo, ají chombo, mantequilla, aceite de achiote, tuquitos de madera de leña ahumada, cabeza de puerco, sal, pimienta, vinagre, tomillo, azúcar, yuca, ñame, otoe, zapallo, frijoles, fresas, albahaca, 4 yemas de huevo, ½ taza de leche, ½ queso de cabra, 1 taza de crema. 4v2j4g
Preparación: Guacho de pensamientos
- Poner a cocinar el guandú.
- Sofreír el arroz con ajo, culantro y cebolla.
- Utilizar el agua de guandú y echárselo al arroz y agregar al guandú.
- Hacer sofrito con perejil, cebollina, culantro, ají criollo, ají chombo, mantequilla, ajo y aceite de achiote.
- Agregar tuquitos de madera de leña ahumada dentro de la cocción para agregar sabor.
- En el horno, debes tener la cabeza de puerco y con la grasa que bota se incorpora al guachito de Alonso.
- Incorporar pedacitos de puerco, con chicharrón y sofrito.
- La cabeza de puerco fue sazonado con sal, pimienta y vinagre, poner a tostar, hacer chicharrón y reservar.
Lengua
- Para la lengua: Colocar en la olla de presión.
- Una vez que esté blanda, debes pelar, cortar y cocinar en mantequilla.
- Sofreír más ají criollo, ají chombo, cebolla, perejil, culantro, aceite de achiote.
- Agregar la lengua a la mantequilla a este último sofrito por 5 minutos más.
- Vegetales glaseados nabos y zanahoria salteados con tomillo, mantequilla, sal, pimienta y un toque de azúcar.
- Para el guacho de tubérculos con yuca, ñame, otoe y zapallo, cocinar todo.
- Con el agua cocinar el arroz, incorporar los tubérculos partidos.
- Incorporar los frijoles ya cocidos y hacer su sofrito con cebollina, perejil, culantro, cebolla y achiote.
Creme Brulee
- Ceviche de fresas con albahacas, cortar las fresas en media luna, bañarlas con balsámico, azúcar, jugo de limón, albahaca, revolver y reservar para que se marinen.
- 4 yemas de huevo, ½ taza de leche, ½ queso de cabra, 1 taza de crema, 1 taza de azúcar para el creme brulee.
- Incorporar la leche con la crema, agregar el queso para que se derrita, temperar los huevos con mezcla.
- Batir todo y colocar en moldes a baño maria por 25 minutos en el horno a 250º.
- Se sacan del horno, se dejan enfriar y se cristalizan por arriba con azúcar y se le coloca el soplete arriba hasta crear una costra de caramelo.
Tiempo de preparación: 2 horas.